4.10 出し汁・ドレッシング・ソース

1. 一番だし 第18.2節
2. 二番だし 第18.3節
3. 煮干しだし 第18.4節
4. 八一だし汁 第18.10節：野崎洋光
5. 八方汁 第18.11節：中嶋貞治
6. だし醤油 第18.19節
7. 立て塩 第18.5節
8. そばつゆ−１ 第18.12節
9. そばつゆ−２ 第18.13節
10. そうめんのつゆ 第18.14節
11. そうめんのつゆ 第18.15節：田村隆
12. 基本の天つゆ 第18.20節
13. 鍋の味付け 薄くち 第18.16節
14. 鍋の味付け 中味(おでんなど) 第18.17節
15. 柚子みそ 第18.26節：小山裕久
16. 田楽みそ 第18.27節：村田吉弘
17. ごまみそ 第10.97節：丸元のクックブック
18. 二杯酢 第18.6節
19. 三杯酢 第18.7節
20. 土佐酢 第18.8節
21. 加減酢 第18.9節
22. みぞれ酢 第18.25節：田村 隆
23. 中華風スープストック 第18.22節：ベターホーム
24. 洋風スープストック 第18.23節：ベターホーム
25. マヨネーズソース 第16.1節：村上信夫
26. フレンチドレッシング 第16.2節：村上信夫
27. 苺ソース 第16.3節：村上信夫
28. トマトソース 第16.6節：濱崎龍一
29. トマトソース （ガッテン流）第16.7節：武田匡広
30. ニース風ドレッシング 第16.5節：坂田幹靖
31. くるみドレッシング 第16.4節：坂田幹靖
32. ブルーチーズドレッシング 第16.9節：中嶋貞治
33. 黒豆の煮汁 第15.26節
34. お吸い物の塩気 第18.33節
35. 基本分量の割合−まとめ 第18.34節