18.33 お吸い物の塩気

1. お吸い物の基本的な塩気は0.5 - 0.7%（重量）が目安とされている（第15.8節）。
2. 出し汁600ccに対して0.5%は3gであるが、この分量ではやはり薄い感じがする。
3. 塩を0.3g（電子天秤で測る）増やして、0.55%とすると、私には適当な感じがする。
4. 3本指で塩軽くひとつまみは0.3gであった。
5. 塩小サジ1はおよそ3g。
6. お吸い物の塩気は、季節、客種、体調、具の種類、他の料理等により、適切な味が変わるはず。