18.8 土佐酢

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1. だし大３、酢大2、みりん大1、薄口醤油大1をあわせて火にかけ、一煮立ちさせ、さまして使う。

三杯酢に、薄口醤油を使い、酸っぱさを調整するためにだしを加えると土佐酢と名がつく。