18.9 加減酢

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1. だし大7、酢大1、薄口醤油大1をあわせて火にかけ、一煮立ちしたら、削り節をひとつまみ入れ、漉してさます。

これは飲めるおいしい酢。もずく、ジュンサイ、ところてん、ワカメなどによい。そうめんのつゆとしてもよい。