18.11 八方汁

参考：中嶋貞治　男の食彩2000年5月p.31

1. だし汁14、薄口醤油1、みりん1をあわせる。
2. 例えば、だし汁350cc、薄口醤油25cc、みりん25ccをあわせて火にかけ、一度沸騰させてみりんを煮きる。
3. 火を止めてそのまま冷やし、密封容器に入れて冷蔵する。1週間はもつ。

お店により、混ぜる割合がちがうようだ。ブルーチーズドレッシングの香りを加減するにも使っている。