16.1 マヨネーズソース

参考： 村上信夫　帝国ホテル総料理長のおいしい家庭料理（上） p.15、1995年[27]

材料：マスタード小1、塩小1、胡椒少々、卵黄1個、洋酢大3、サラダ油カップ1

1. ボウルに、マスタード小1、塩小1、胡椒少々を入れ、卵黄1個を合わせて混ぜる。
2. 洋酢大3を加えてよく練る。
3. サラダ油カップ1を、分離しないように少しずつ加えて混ぜる。