18.7 三杯酢

1. 酢大3、薄口醤油大1/2、砂糖大2/3、塩小1/5、一番だし大1.5

二杯酢にみりんか砂糖を入れて三となるので三杯酢と呼ぶ。更にだしを加えて食べやすくする。一度火にかけて一煮立ちさせて、なじませれば、酢でむせる事がなくなる。