18.4 煮干しだし

1. 煮干し30gは、頭とワタを除く。
2. 鍋に、昆布 6cmｘ4cm、水1リッター、煮干しを入れ、15分おく。
3. 強火、煮立ったら、あくをとり、中火で3-4分煮る。
4. ふきんでこす。

乾物の煮物などに使う。