18.10 八一だし汁

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1. だし汁8、薄口醤油1、みりん1をあわせる。

これは八方だしを単純な割合にしたもので、万能だし汁として重宝なもの。
使い方：

1. そのままさっと野菜（大根、いも、にんじん、生しいたけ、いんげん、かぶ）を強火で煮る。大根や芋はあらかじめ下茹でしておく。
2. 茹で野菜などのかけ汁として使うときは、追いがつおして、一煮立ちさせる。