18.13 そばつゆ−２

そば読本 p.42[30]

1. つけ汁：本がえし１＋だし汁３
2. 冷たいそば用かけつゆ：本がえし１＋だし汁４〜５
3. 温かいそば用かけつゆ：本がえし１＋だし汁６〜７
4. だし汁：材料　水５カップ、昆布20cm、削りがつお20g
5. 鍋に昆布と水を入れ、火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出す。
6. 沸騰させた後、差し水する。
7. 煮立ったら、削りがつおを入れ、1〜2分程煮て、火を止める。
8. 1分程して、削りがつおが沈んだら、こす。
9. 本がえし：材料　醤油１カップ、砂糖40g、みりん40cc
10. 鍋に醤油を入れて火にかけ、鍋のまわりが煮立ったら、砂糖を入れる。
11. 砂糖がとけたら、みりんを入れる。
12. 煮立つ直前に火を止めて、冷ます。