10.97 ごまみそ

1. 丸元のクックブック p.275[14] ごまを煎ってすり鉢でよくすり、味噌をすり混ぜる。だし汁を加えて伸ばし、小さな鍋に移してトロ火にかける。焦げ付かないようにかき混ぜる。
2. 京料理 中村 p.55 (なすのおひたし用) 練りごまに白みそを入れ、よくかきまぜ、小量の淡口醤油を加える。
3. 関西風おかず 谷口 p.30 (さやいんげん用) 白むきごま大2は鍋でいり、すり鉢にうつし、粗すりする。赤だしみそ80g、砂糖大2、煮切ったみりん大1、煮切った酒大1、だし汁10cc を少しずつ加えてよくすりまぜる。