18.15 そうめんのつゆ　田村隆

2人前

1. 鍋にみりんカップ2を入れ、中火。アルコール分を飛ばして煮切る。
2. みりんと同量の醤油（およそカップ2）、削り節30gを加え、中火。
3. 一煮立ちしたら、火からおろし、冷ます。八方美人と名付ける。
4. 漉し器にふきんを敷き、漉す。
5. 昆布水を作る。器（ガラス製）に水5カップと10cm角の昆布を入れ、ラップでふたをして、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
6. 八方美人1：昆布水2で合わせると、めんつゆになる。