18.23 洋風スープストック

参考：ベターホームの家庭料理p.146

スープ 5カップ

1. 鶏ガラ300g は、流水であらい、5cm のぶつ切りにして、熱湯をかける
2. 牛すね肉20g は3cm の角切り。
3. 深鍋に、水カップ10と、鶏ガラ、牛肉を入れ、強火。
4. 沸騰直前に、火を弱め、あくをとる。約1時間煮る。 ぐらぐら煮てはいけない。
5. にんじん 1/2 本、たまねぎ1個、セロリ 1/2 本、ねぎの青い部分を大きく切り、 少しのパセリの軸、ローリエ1枚と中へ入れる。
6. 煮汁が半分になるまで静かに煮る。
7. さらしのふきんでこす。