18.22 中華風スープストック

参考：ベターホームの家庭料理p.147

1000 cc

1. とりガラ450gを洗い、熱湯をかける
2. 水10カップととりを入れ、強火、ふたをしない
3. 沸騰直前に火を弱め、あくをとる
4. 10cm長さのねぎ2本、皮をむかずに薄ぎりにした生姜1個を入れる
5. 沸騰させずに弱火で1時間以上。
6. 半量まで煮詰め、こす