18.26 柚子みそ

参考：小山裕久　NHKきょうの料理97年2月p.40

材料：白みそカップ1、砂糖40g、酒大4、卵黄1個分、柚子
白みそでつくる。柚子以外の材料を合わせて火にかけ、木べらで練りながら、トロッと木ベラから落ちる位の堅さにする。最後に柚子の皮のみじん切りを混ぜる。これは風呂ふき大根（第8.27節）用に使う。 柚子はまず両端を落とし、4個所程度に縦に切れ目を入れてから、皮をむく。 裏返しにして、白い部分を包丁で切り取ってから、みじんきりとする（おろして混ぜる方法もある）。