24.4 2013年

　今年しばしば食した料理。

• 鮭の香り蒸し（特・推薦） 第10.81節
• アジフライ（特・推薦）第8.70節
• さばのみそ煮（特・推薦）第8.67節
• 牛肉の卵とじ（特・推薦）第8.33節
• トマトの山東風いため（特・推薦）第10.5節
• フライパン肉じゃが（特・推薦）第8.81節
• 酢豚（特・推薦）第8.35節
• 正しい豚肉の生姜焼き（特・推薦）第8.43節
• 鶏のくわ焼き（特・推薦） 第10.54節
• 野菜のグラッセ 第10.120節
• 別趣のすきやき（特・推薦）第8.31節
• さつまいもと豚肉のバター醤油焼き 第10.125節：杉本節子
• 正しいもやし炒め（特・推薦）第10.91節：脇屋友詞
• イタリアンカレー 第13.17節：落合務
• 親子丼（特・推薦）第13.8節：為後善光
• 西洋かぼちゃの煮物（特・推薦）第7.6節：ガッテン流
• ゴーヤチャンプルー （特・推薦）第10.99節：尚承
• きゅうりの即席ピクルス （特・推薦）第11.28節：辰巳芳子
• 豚ロースステーキオレンジ風味 第8.46節：三國清三
• 極上生姜焼き 第8.45節：村田明彦　
• サーモンムニエル（特・推薦）第8.77節：谷昇
• チンゲンサイ炒め（推薦）第10.109節
• 簡単な肉野菜炒めをしばしば作った。味付けは辛みを入れるか入れないか。

　昨年にならい、暮の料理日誌を採録する。今年は、日がたつと味がよくなるものを早めに作ってみる。

• 12月25日（水）夜、黒豆を湯に漬ける。丹波黒豆2Lサイズ。今年は2.5袋473gを作る。重曹小1。熱湯1600cc。
• 12月26日（木）昼3時から7時30分まで、黒豆を鉄鍋にて煮る。ぬるま湯洗い。砂糖3カップを水400ccに溶かし、熱し、黒豆にそそぐ。今年は何故か鉄鍋の底にくっつく豆の數が少ない。更に皮がむけている不良品も少ない。
• 12月27日（金）夜10時、黒豆の砂糖水だけを取り出し、少々煮詰めてから再びいれる。
• 12月28日（土）夜、発送用黒豆の準備をした。
  • 数の子の塩抜きを始めた。
• 12月29日（日）10時：宝鍋用だし4リットル準備、昆布60g、削り節60g。他にだし１リットル作る。
  • 同時に、紅白なますの千切り。
  • 数の子の塩気がとれ、よくなったので、皮むき。かけ汁。
  • なます用汁準備。ここまで12時30分終了。
  • 宝鍋用豚3枚肉600g、13時30〜16時茹でる。
  • たたきごぼう、14時20分。
  • 照りごまめ、16時40分。
  • 三輪漬け。18時20分終了。
  • 筑前煮。18時30分終了。
• 12月30日（月）
  • 10時、宝鍋（元旦夜用）用大根と人参の茹で開始。
  • 10時、くりきんとんさつまいも（最初600g越え）茹で開始。11時出来上がり。裏ごし後、いも419g、砂糖40％。
  • 11時20分、里芋、こんにゃく茹で開始
  • 11時50分、人参、里芋、だし煮開始。
  • 12時10分。大根のだし煮開始。
  • 12時40分。こんにゃくのだし煮開始。
  • 14時00分、矢羽れんこん終了。
  • 14時45分、昆布巻き、煮開始。
  • 14時50分、二色たまご10個茹で開始。フードプロセッサーで簡略化。
  • 夜、銀杏殻むき、塩茹で。だし2.4リットル（茶碗蒸し、雑煮用）。
• 12月31日（火）
  • 10時、とりしんじょ。11時30分終了。
  • 茶碗蒸し準備（汁、ささみ、えび）12時終了。
  • 元旦用雑煮汁準備（汁、ささみ）、小松菜、12時終了。
  • 15時、雑煮用エビ準備、かまぼこと二色たまご切り分け。
  • 18時、茶碗蒸し、ぶりの準備。今日のオトシトリは、例年より遅めの予定。
  • 19時30分、食卓、配膳準備。
  • 20時、ぶり、茶碗蒸し。
  • 21時45分頃迄：オトシトリ。
  • 大晦日に聴いたCD：孤独の中の神の祝福（Arrau）、皇帝（Rubinstein, Barenboim）、復活（Bernstein）、第9（Karajan）、レクイエム（Faure、Corboz）、梵鐘。