8.46 豚ロースステーキオレンジ風味

参考：三國清三　花まる 2013年3月8日

材料 2人前：豚ロース肉2枚、オレンジ1個、シイタケ6個、酒大1、醤油大2、グラニュー糖小1、バター80g、塩、コショウ

1. オレンジ1個の両端を切り、皮を包丁でむく。オレンジの夫々の実の薄皮に沿って中心方向へ包丁を入れて、実を切り出す。残りの皮から、汁を絞り出す。綿部分を落としたオレンジの皮少量を細きリにする。
2. シイタケ6個は軸を含めて半割にする。
3. 豚ロース肉はたたかないで、片側の脂部分に細かく筋切りを入れる。
4. 両面に少し強めに塩胡椒する。
5. フライパンを強めに熱し、２枚の肉をトング等ではさみ、縦にし、脂側をフライパンで十分焼く。カリカリになる程度、強火３分程か。サラダ油等の油は使わない。
6. その後、肉を横にして、中火１分。
7. 裏返して１分30秒。このとき、フライパン内の油を肉にまわしかける。
8. オレンジ風味の場合は8割程の焼き加減で肉を取り出す。そのままポークソテーとして食す場合は、竹串をさして、赤い汁が出なければ、出来上がり。フライパンから取り出す。
9. フライパン内の油を捨て、バター80gを入れる。
10. バターの上にグラニュー糖小1をかける。
11. 酒大1、醤油大2を加え、弱めの中火で30秒。
12. オレンジとシイタケを入れて、弱めの中火で1分30秒程、少しとろみがつくまで煮詰める。
13. 豚肉を戻し入れ、肉にソースがなじめば出来上がり。

美味しい。バター80gを少し少量にした。