24.3 2011年

　今年しばしば食した料理。

• 鮭の香り蒸し（特・推薦） 第10.81節
• アジフライ（特・推薦）第8.70節
• さばのみそ煮（特・推薦）第8.67節
• 牛肉の卵とじ（特・推薦）第8.33節
• トマトの山東風いため（特・推薦）第10.5節
• フライパン肉じゃが（特・推薦）第8.81節
• ゆで豚の醤油ソース（推薦）第8.85節
• 酢豚（特・推薦）第8.35節
• 正しい豚肉の生姜焼き（特・推薦）第8.43節
• なすの四川風炒め（特・推薦）第8.16節
• 鶏のくわ焼き（特・推薦） 第10.54節
• 野菜のグラッセ 第10.120節
• 別趣のすきやき（特・推薦）第8.31節

　昨年にならい、暮の料理日誌を採録する。

• 12月25日（日）夜、黒豆を湯に漬ける。丹波黒豆2Lサイズ。今年は２袋404gを作る。重曹小1。熱湯1600cc。
• 12月26日（月）夜7時30分から12時まで、黒豆を鉄鍋にて煮る。ぬるま湯洗い。砂糖3カップを水400ccに溶かし、熱し、黒豆にそそぐ。
• 12月27日（火）夜10時、黒豆の砂糖水だけを取り出し、少々煮詰めてから再びいれる。
• 12月28日（水）夕方、瓶詰め二瓶を黒猫により発送。夜、数の子を塩水（袋記載の塩分濃度）にさらす。
• 12月29日（木）
  • 今日からお節造り。まず包丁を研いだ。
  • 買い出し。駅の向こうの生協まで。10時から11時。
  • 普通の出汁２リットル作る。
  • 午後1時40分より紅白なます準備。大根600g。中華包丁が切りやすい。30分で終了。
  • 矢羽れんこん。14:45 ー15:00。
  • たたきごぼう。味がよくなるように、昨年より一日早く作る。
  • 15時に数の子の塩気をみると、我が家には塩辛すぎるので、水を換えて再び漬ける。
  • T：筑前煮。16:15より。
  • T：三輪漬け。味がよくなるように、昨年より一日早く作る。
  • 米のとぎ汁用意。明日の里芋用。
  • 夜8時：宝鍋用のだし４リットルを作り始めた。
  • 宝鍋用の豚三枚肉を煮る。20時ー23時。これは時間をとるので、明日の予定を前倒しにした。
  • 金時芋をさらす。600g, 20:30より。
  • 夜10時：数の子の皮をとり、漬けた。これも昨年より一日早めた。
• 12月30日（金）
  • 午前中は宝鍋用の具の用意。9時45分より。宝鍋は元旦の夕方に食す。
    • 宝鍋用だしから、煮物用だしを作る。
    • 大根1本＋人参2本茹でる。大根は後で水にさらす。
    • こんにゃく2枚は、刻みを入れてから6等分して、茹でる。水にさらす。
    • 里芋10個は米のとぎ汁で茹でる。
    • 大根、人参、こんにゃく、里芋をだしで煮る。
  • 照りごまめ完成。
  • 13時：水にさらしておいた芋を鍋に移し替え、くちなし（パック）を入れて茹で始めた。芋660g、砂糖260gと栗を入れて、栗きんとん完成。14時20分終了。
  • 夜、銀杏を塩ゆで。今年の銀杏は苦みがあり、駄目。早く買いすぎたのか。
  • 雑煮用だしをつくる。
• 12月31日（土）
  • 午前：茶碗蒸しの準備：とりささみ、えび、卵液、蒲鉾。
  • 二色卵、9:40ー10:50。昨年は砂糖を大分へらしたら、予想に違わず美味ではなかったので、今年は、ほぼ定量に戻した。
  • とりしんじょ：11時45分完成。
  • 宝鍋の具の煮返し。
  • 宝鍋用だしの昆布を使って昆布巻きを作る。昨年はいい加減に作ったので、今年は清水信子氏のレシピ（第17.11節）に従った。11:30ー13:30。
  • 1時15分：鶏しんじょ、二色卵完成。
  • 昼食はかけソバ。
  • 午後：お雑煮汁と具の用意。蒲鉾、小松菜、エビ、銀杏、ささみなど。
  • 夕方：伊達巻き（M）。
  • 6時：ぶり照り焼き、茶碗蒸し。
  • 6時30分ー8時：オトシトリ。
  • 聴いたCD：Brahms: Sy.1, Munch、Beethoven: V.con, 鄭京和, Kondrashin、鄭京和: Con Amore、Beethoven: P.con-5, Rubinstein, Barenboim、Mahler: 復活, Bernstein、Faure: Requiem, Corboz、梵鐘：32DG36
  昆布巻きと矢羽れんこんは、今年うまくできたようだ。