10.120 野菜のグラッセ

参考：若林知人

材料4人前：にんじん1本、さやいんげん100g、アスパラガス6本、ミニトマト6個、ブラックオリーブ6個、バジル4枚、バター20g、にんにく1かけ、ブイヨン200cc、オリーブ油大1

1. にんじん1本は縦半割にして、5mm幅程度の半月切り。
2. さやいんげん100gは3cm幅に切る。
3. アスパラガスは根元近くの皮を皮むき器でむき、堅い部分を折り捨て、3cm長さに切る。
4. ミニトマト6個は半割。
5. ブラックオリーブ6個は半割。
6. バジル4枚は細切り。
7. にんにく1かけは軽くつぶす。
8. フライパンにバター20gを泡が出るまで熱する。
9. にんじん、さやいんげん、アスパラガス、にんにくを入れて、バターにからめる。弱火。塩コショウする。
10. ブイヨン200ccを入れ、強火で沸騰。
11. ブラックオリーブを入れ、強火で５分程度煮詰め、汁が少し残る程度にする。
12. 弱火にして、トマトを入れて、塩コショウする。
13. オリーブ油大1をまわしかけ、フライパンをゆすって乳化させる。つやが出る。
14. 皿に盛り、上にバジルの細切りをのせる。