8.70 アジフライ（特・推薦）

参考：花まる　2007年5月11日　松輪　荏原正典

2人前材料：アジ4切れ、卵1個、小麦粉大2、パン粉、小麦粉、大根おろし

1. アジの3枚おろし4きれをバットに並べ、塩を振り、生姜汁をかけ、ラップをして、30分冷蔵庫で寝かす。
2. アジを水で洗い、紙タオルで水気をとる。
3. 塩、胡椒を片面に振り、生姜汁をかける。
4. 卵1個を溶き混ぜ、小麦粉大2を入れてよく混ぜる。
5. アジに小麦粉をよくつけてから、軽くたたいて落とす。
6. 溶き卵をくぐらせる。
7. 充分のパン粉の上に置き、上からパン粉をかけて、軽く押す。
8. サラダ油を180度に熱したら、ゴマ油を入れる。1200ccのサラダ油に対して、大3のゴマ油が目安。
9. アジ2きれを油に入れる。40秒程度でひっくり返す。その前にあまりさわらない事。
10. およそ1分後に油からあげる。

オイスターソース、あるいは、大根おろしと醤油とわさびで食す。そのままでも、味がついているから、美味しい。