10.99 ゴーヤチャンプルー（特・推薦）

参考：尚承　NHK2004年4月15日ちゅらさんクッキング

材料4人前：ポーク・ランチョンミート100g（豚肉でも良い）、ゴーヤ1本、木綿豆腐1丁、ラード大3（胡麻油でもよい）、塩、醤油

1. 木綿豆腐1丁（400g）は重しをして水気を切る。一晩おくと更に良い。
2. ゴーヤ1本（300g）は縦半分に切ってからわたをとり、横千切り。薄く切れば火がとおりやすくなり、苦味もうすくなる。ワタを取る前に、両側に切れ目を入れると取りやすい。
3. 豚肉は千切り。
4. フライパンに胡麻油を熱し、豆腐をおおまかにちぎって入れ、7〜8分炒めて少し色をつけてから取り出す。最後に塩をふるとよい。
5. フライパンに胡麻油を入れ、肉を入れ、色が変わるまで炒める。塩をふってもよい。
6. ゴーヤを加えて透明感が出るまで炒める。ここは強火で短時間（1分30秒以内）。これは栄養をこわさないため。
7. 豆腐を加える。
8. 溶き卵2個分を加え、すばやく混ぜる。半熟程度でよい。
9. 最後に鍋肌から醤油を入れ、混ぜる。
10. 器に盛り、削り節をたっぷりかける。これにより、味覚の上で、ゴーヤの苦味がうすれ、旨味にかわる。