10.81 鮭の香り蒸し（特・推薦）

参考：091113 宮崎耕一

材料４人前：鮭４きれ、にんにく2片、ネギ1本、香菜1株
漬け汁：にんにく、砂糖小1と1/3、塩小1と1/3、紹興酒大2
醤油タレ：砂糖小1/2、醤油大3、水大3、ごま油小2

1. にんにく2片はすりおろす。
2. ボウルに、にんにく、砂糖小1と1/3、塩小1と1/3、紹興酒大2を混ぜ、鮭４きれを10分漬ける。
3. 生姜の皮を用意する。
4. 耐熱容器にネギの青い部分数本をひき、その上に生姜の皮をばらまく。
5. 鮭4きれを間をあけ、皮が下になるように、ネギの上にのせ、紹興酒大2をふる。ラップを二重にする。
6. 電子レンジ600wで５〜６分。
7. ネギ1本と香菜はみじん切りにして、混ぜる。
8. 醤油タレを作る：砂糖小1/2、醤油大3、水大3、ごま油小2を混ぜる。
9. 皿に鮭４きれを並べ、その上に、ねぎと香菜を盛る。
10. 中華鍋で油大2を薄煙がでるまで熱し、ネギと香菜の上へかける。
11. 同じ中華鍋で醤油タレを暖めてから、皿のまわり部分にまわしかける。

美味しい。ネギはたっぷりある方がいい。とても手軽で美味しい。