8.35 酢豚（特・推薦）

参考：城戸崎 愛　NHKきょうの料理96年5月p.32

材料 4人前：豚ひれ肉300g、たまねぎ1個、にんじん1本、ゆでたけのこ1/2本、干ししいたけ4-5枚、ピーマン3個、にんにく1かけ、酒大1、醤油大1、生姜汁小1、片栗粉、中国風スープのもと。

1. 豚ひれ肉300g(塊)は 2.5 - 3 cm 角に切り、酒大1、醤油大1、生姜汁小1をあわせた汁に最低30分つける(2時間)。
2. たまねぎ1個はくし形。にんじん1本とゆでたけのこ1/2本はランきりして下茹でする。ゆですぎない事。
3. 干ししいたけ4-5枚はもどす。2-3片に切る。好みで6 - 7 枚でもよい。
4. ピーマン3個は種とへたをとり、乱切り。
5. 揚げ油を中温に(170度)熱し、肉に片栗粉をたっぷりまぶして、4-5分中まで火を通す。音がで始める。色が少しつく。
6. 人参とたけのこを油通しして、あげる。
7. しいたけをまず入れる。
8. 次に、たまねぎとピーマンを入れ、30秒-1分程度であげる。
9. 中国風スープのもとを水カップ2/3にとかす。砂糖大3、酢大3、醤油大3を入れる。
10. 中華鍋にサラダ油大1を熱し、にんにくの薄切りを入れて香がつくまで炒める。 少し色がつくまで。
11. (10)に(9)を入れて沸騰させる。あわが消えるまで。以後強火。
12. 片栗粉大2を倍量の水でといて、(11)に加え、とろみをつける。
13. まず肉をいれよくからめる。
14. 油をきった材料を入れ、手早くからめて器に盛る。

960519 作る。上出来。酢が多くてもよい。 960608 少し味を強くした方がよい。酢、砂糖、醤油を増やす。 960921 たけのこ、にんじんの茹で方が足りなかった。 970309 にんじんを茹でるのを忘れた。たまねぎが堅かった。味が薄かった。

図 8.5: 酢豚