8.43 正しい豚肉の生姜焼き（特・推薦）

参考：坂本守顕　男の食彩2001年12月p.77

材料 2人前：豚バラ肉100g、肩ロース100g、たまねぎ1個、生姜1かけ、醤油、酒、みりん

1. 脂の点から、豚バラ肉100gと肩ロース100gを用意する。
2. 肉に塩をふる。
3. 生姜1かけをすりおろし、こしきで、汁を分離する。
4. つけ汁をつくる（醤油2：酒1：みりん1）。おろし生姜を加える。
5. 肉をたっぷりのつけ汁に15分間ひたす。
6. たまねぎ1個は、繊維に直角に8mm厚さに切る。
7. 大きなフライパンを熱してから、サラダ油を入れる。
8. たまねぎを入れて、炒める。
9. ほんのり透明感が出たら、塩をふり、バットに取り出す。
10. フライパンに油を足す。
11. つけ汁を絞った肉を入れて、強火で炒める（13秒であった）。
12. 炒めたたまねぎを戻し入れる。
13. 残っていたつけ汁を加える。
14. 生姜の汁を加える。
15. からめて、塩気がよければ出来上がり。

火は強火。全炒め時間は3分程。我が家の火力では、たまねぎを13秒では無理であった。生姜の味がきっちりと表現されていて、美味しい。本項は、男の食彩に連載された『正しい』シリーズの一遍である。
このレシピーでは、具体的な醤油の量が指定されていない。あまりに汁をたっぷり使って、それを全部鍋に入れると塩分量の問題が残る。我が家では、全部の汁を鍋に入れないようにするか、最初から多くないつけ汁にする。醤油大サジ1〜1.5程度で充分である。