8.81 フライパン肉じゃが（特・推薦）

参考：100419 はなまる　野永喜三夫

4人前材料：豚バラ肉250g、じゃがいも2個、にんじん1/2本、タマネギ1個、絹さや少量
カツオだし700cc、醤油大4、みりん大4、砂糖大1、昆布15g、カツオブシ10g

1. フライパンにカツオだし700cc、醤油大4、みりん大4、砂糖大1を入れる。
2. 豚バラ肉250gは適当な大きさに切る。
3. じゃがいも2個、にんじん1/2本を乱切りする。
4. タマネギ1個はくし形に切る。
5. 材料をフライパンに入れる。
6. 昆布15gを切り、上にのせる。
7. カツオブシ10gを２枚のつながったキッチンペーパーに包み、上にのせる。
8. キッチンペーパーを落としぶたに使う。
9. 沸騰するまで強火。その後、中火で、煮汁は半分程度になるまで。15分程度か。あくはとらなくてよい。
10. 火を止めてさます。
11. カツオブシを取り出す。
12. 一度冷えたら中火で暖め、好みの味まで弱火で煮詰める。汁をスプーンでまわしかける。
13. 器にもり、塩ゆでした絹さやを切ってまわしかける。

簡単で美味しい。忙しい場合は市販のだしでもよい。その場合は、フライパンに水と一緒に入れる。昆布が切りにくい場合は、最後に切ってからまわしかけてもよい。紙のおとしぶたと、カツオブシを包む紙はわけてもよい。我が家では、野菜の分量を増やしている。