8.67 さばのみそ煮（特・推薦）

参考：田村 隆　NHKきょうの料理2004年9月p.76

4人前材料：さば4切れ（160〜180g）、ねぎ（白い部分）2本、こぶ出し500cc、酒100cc、しょうが40g、砂糖大3、醤油大1、みそ50g

1. さばは皮側に浅く5〜6本の切れ目を入れる。
2. ねぎ（白い部分）2本は3cm長さに切る。
3. しょうがが皮のまま、2mm厚に切る。
4. 鍋に湯を沸かし、玉じゃくしにさばをのせ10秒程度くぐらせる。
5. 氷水にとり、血合いやよごれ等をとる。
6. 鍋にさばを入れ、こぶ出し500ccと酒100cc、しょうがを加えて、中火。
7. 沸いてきたらアクをとり（火を弱めないで）、落とし蓋をして、火を弱めてしばらく煮る。
8. 砂糖大3、醤油大1を入れ、15分煮て、火を止め、冷ます。
9. 再び火にかけ、ねぎを入れてしばらく煮る。味噌（淡色辛口）50gを取り出した煮汁で溶いてから、鍋に加え、ひと煮立ちさせる。
10. さらに3分間落とし蓋をして煮てからさます。
11. （冷たい場合には）温めてから、器にさば、ねぎ、しょうがを盛り、煮汁を張る。

2004年9月23日作る。とてもおいしい。