10.54 鶏のくわ焼き（特・推薦）

参考：村田吉弘　NHKきょうの料理95年9月p.72

材料2人前：鶏もも肉160ｇ、ねぎ1本、酒大 1.5、醤油大 0.5、みりん大 1、小麦粉

1. しろねぎ1本は3cm長さに直角切り。
2. たれ調味量をつくる： 酒大 1.5、醤油大 0.5、みりん大 1をまぜる。
3. 鶏もも肉160ｇは厚さ1cmのそぎ切り。10切れ程度。皿に並べて、はけを使って、小麦粉を裏表にまぶす。
4. フライパンにサラダ油大1を入れ、まずネギを炒める(強火)。
5. 色がついたら、肉を入れる(強火)。
6. ひっくり返す。
7. たれをまわしかけて、はしでいり付ける。
8. 盛りつけて、上に粉山椒をふる。

本レシピーを最初に作った時は、料理人の腕が未熟であったため、正しい評価を与える事ができなかった。近年、肉は適切にそぎ切り、ネギは適正に炒め、たれを数回に分けてまわしかけ、いり付けるようにすると、味もよく、料理に必要な手間ひまも少なく、我が家のお気に入りの一つになった。我が家では、肉を入れる前、ネギは短時間取り出しておく。