10.91 正しいもやし炒め（特・推薦）

参考：脇屋友詞　男の食彩2002年5月p.70

材料：もやし400g、豚バラ肉（うす切り）100g、ニラの葉の部分50g、ニラの茎部分、にんにく1かけ
合わせ調味料：酒小1、醤油小1、塩小1

1. もやし400gを水で洗う。
2. 水を切ってから、頭と根っこをちぎって取る。
3. 豚バラ肉（うす切り）100gは3cm長さに切る。
4. ニラの葉の部分50gは、もやしとほぼ同じ長さに切る。
5. ニラの茎の部分は小口に切る。
6. にんにく1かけは粗みじんにする。
7. 合わせ調味料（酒小1、醤油小1、塩小1）を作る。
8. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらサラダ油と塩を入れる。
9. もやしを入れ、３つ数えたら、ザルにあげる。この湯通しは、もやしを温める事が目的の一つである。
10. 中華鍋を白くなるくらいまで焼き、油なじみをする。
11. サラダ油大1を入れ、にんにくと豚肉を入れる。強火。
12. 15秒炒めると肉の色が白くなるので、合わせ調味量を入れ、一混ぜして、胡椒をふる。
13. すぐに、もやしとニラを加える。
14. もやしをつぶさないように大きく炒めて、約10秒。
15. ごま油大1を鍋肌からまわして出来上がり。
16. 炒め始めて30秒程度。

酒は2倍にしてよい。我が家では塩は少しすくなめ。時間がない場合は項番２は省略。フライパンで作る場合は、さらに時間をかける。