24.2 2009年以後

2009年の後半はしばしば鮭を食した。漬け焼き（第8.76節）、ホイル焼き（第10.80節）、香り蒸し（第10.81節）。12月になり、牛肉も解禁したので、すき焼きを久しぶりに食した。
ほとんど毎週1回作るのは、なすの四川風炒め（第8.16節）。次の定番は 正しいもやし炒め（第10.91節）。他に、明太子パスタ（第14.23節）、ネギたっぷりうどん（第14.21節）、ナスカレー（第13.18節）もしばしば作った。

1. 2009年暮の料理とお節等：黒豆、照りごまめ、数の子、紅白なます、かぶの三輪漬け、れんこんの酢漬け、鶏しんじょ、二色卵、くりきんとん、大人のくりきんとん、茶わん蒸し、ぶりの照焼き、筑前煮、江戸雑煮、宝鍋、たたきごぼう、孫家特性チャーシュー、こぶ巻、だて巻、お汁粉、あべかわ、すき焼き、別趣のすき焼き

2010年には体調を崩したが、後半になってほとんど回復した。年末のお節はこれまで以上に労力少なく作れたようだ。暮の料理日誌を採録する。

• 12月25日（土）夜、黒豆を湯に漬ける。丹波黒豆2Lサイズ。3カップで447g。重曹小1。熱湯1600cc。
• 12月26日（日）夜9時30分から午前2時まで、黒豆を鉄鍋にて煮る。ぬるま湯洗い。砂糖3カップ（366g）を水400ccに溶かし、熱し、黒豆にそそぐ。
• 12月27日（月）夜、黒豆の砂糖水だけを取り出し、少々煮詰める。例年より長時間煮詰めた。これは去年の出来が、やや薄めと感じた事による。
• 12月29日（水）正午ころ、昨夜の瓶詰め一瓶を黒猫により発送。
  • 今日からお節造り。まず包丁を研いだ。
  • T：買い出し。
  • 3時より紅白なます準備。大根600g。中華包丁が切りやすい。30分で終了。
  • T：筑前煮を作り始めた。
  • 夜8時30分：孫家のチャーシューの準備。豚肉1kg （2000円）に下味をつけて冷蔵庫に保管。
  • 夜11時：数の子の塩抜きと金時芋の流水あくぬきをした。
  • 夜11時30分：宝鍋用のだし４リットルを作り始めた。
• 12月30日（木）曇り
  • 10時30分：一番だし３リットルを作る。これは、茶わん蒸し、雑煮用。宝鍋の煮物用のだし（酒、みりん、醤油、塩入り）を、昨日の4リットルから2.6リットル作る。
  • 11時30分：くちなしを入れた芋（425g）を鍋に移し替え、茹で始めた。12時45分、芋405g、砂糖180gと栗を入れて、栗きんとん完成。宝鍋用の豚肉600gを煮始めた（３時間予定）。
  • 1時：数の子の皮をむき（T）、汁に浸し、冷蔵庫へ。
  • 2時45分：照りごまめ完成。宝鍋用大根と人参茹で始め。
  • 5時：孫家のチャーシュー完成。汁を煮詰める時間がおよそ30分。
  • 5時45分：たたきごぼう。
  • ６時30分：なます用大根の皮を使って、ジャコ入りきんぴらを作る。
  • 9時：里芋を米のとぎ汁で茹で、その後、だしにて含め煮。
  • 11時：宝鍋だしとり用に残った昆布を巻いて、昆布巻きを作り、味付け。
• 12月31日（金）
  • T：三輪漬け。
  • T：買い出し。
  • 10時30分：茶碗蒸し用卵汁等準備
  • 11時：宝鍋用具５鍋煮返し。これは夕方には出来ないので、時間を早めた。
  • Mahler:復活, Bernstein
  • 1時15分：鶏しんじょ、二色卵完成。
  • Beethoven: P.con-5, Rubinstein, Barenboim
  • Faure: Requiem, Corboz
  • 昼食はかけソバ。
  • 鄭京和：Con Amore
  • 3時30分：茶碗蒸し具、お雑煮汁の用意。蒲鉾、小松菜、エビ、銀杏、ささみなど。
  • 4時：伊達巻き（M）。
  • Beethoven: Sy.9, Karajan。Furtwは音が悪すぎるのでやめる。
  • Chopin: Preludes, Argerich
  • Arrau: Liszt, ロ短調、孤独の中の神の祝福
  • 梵鐘：32DG36
  • ６時50分：ぶり、茶碗蒸しの準備。
  • 8時ー9時：オトシトリ。