8.16 なすの四川風炒め（特・推薦）

参考：陳 建一　NHKきょうの料理96年6月p.15

材料：なす5個(600ｇ)、豚!ひきにく150g、にんにく、生姜、ねぎ1/2本、テンメンジャン大1、豆板醤大1/2 - 1、スープカップ1、酒大1、塩少し、胡椒少し、醤油小1弱、砂糖大1と1/2、水溶き片栗粉大1と1/2、酢小1

1. なす5個(600ｇ)はしまめに皮をむき（縦3本でよい）、一口大のまわし切り。1本を7個程度に切る。
2. 180度でなすを油通し、2-3分。きつね色になるまで。高温で揚げると表面がパリっとして中はふんわりとなる。
3. にんにくと生姜1かけはすりおろし小1、ねぎ1/2本はみじん切り。にんにくと生姜は2mm角のみじん切りでもよい。
4. 鍋に油大1を熱し、豚ひき肉150gを炒める。パラパラになるまで。油が透き通るまで。
5. にんにく、生姜を混ぜて炒める。
6. テンメンジャン大1、豆板醤大1/2 - 1を入れて、少し火を弱めてよく炒める。油が透き通るまで。
7. スープカップ1を回し入れる。
8. なすを入れる。
9. 酒大1、塩少し、胡椒少し、醤油小1弱、砂糖大1と1/2を入れる。
10. ねぎを加え、しんなりするまで強火。
11. 水溶き片栗粉大1と1/2を回し入れ、しっかり火を通す。とろみは2〜3回に分けていれる。最後に手前から奥へ大きくへらを動かすようにして強火で加熱すると透明感がある仕上がりとなる。
12. 鍋はだから油を少し回し入れ、酢小1を加えて混ぜる。

本レシピは奥さんの大好物にて、週に1回弱の割合で作る。