17.11 昆布巻き

参考：清水信子　NHKきょうの料理2002年12月p.16

材料：昆布（日高昆布など）80g、かんぴょう 20g
酒大5、酢小1、醤油大3〜4、砂糖大6、みりん大1〜2

1. 昆布は５カップ程度の水にくぐらせ、水気を切って、やわらかくなるまでしばらく待つ。両面の汚れを絞ったぬれ布巾でとり、5 ６cm長さに切る。くぐらせた水はこしておく。
2. かんぴょうは水でさっと洗ってから、３分ほど水に浸す。その後、塩でもみ、水洗いして、水気を切る。
3. 昆布を２〜3枚重ねて巻き、かんぴょうを二重に巻いて、軽くしばる。
4. 平鍋に昆布巻きの結び目を下にして並べ、動かないように落とし蓋をして、昆布水を昆布巻きがかぶる程度まで注ぐ。
5. 酒大5、酢小1を加え、弱めの中火で30分ほど煮る。
6. 竹串がスット通ったら、醤油の半量（大2弱）と砂糖大6を加え、15分煮る。
7. 残りの醤油半量（大2弱）とみりん大1〜2を加え、汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
8. 冷めたら、両端を包丁で少し切り落として、形を整える

我が家では、宝鍋（第6.14節）用だしの昆布（約60g）を利用した。購入したかんぴょうは、幅が太かったので、幅をカットすると食べやすくなると思われる。