13.18 ナスカレー

参考：チューボー　2009年9月12日

材料6人前：中長ナス 4本、鶏ひき肉(モモ肉) 600g、フレッシュトマト 300g、 ホールトマト 380g 、 タマネギ 400g 、 ニンニク 35g 、ショウガ 20g 、 水(ピューレ用) 70cc 、 ヨーグルト 60g 、 サラダ油 70cc 、 水(煮込み用) 100cc、 塩 大1
ホールスパイス
クミンシード 小1、 カルダモン 5粒、 シナモン0.5本、 ベイリーフ 3枚
パウダースパイス
クミンパウダー 大1.5、 ターメリックパウダー 大1、 チリパウダー 小2 、 コリアンダーパウダー 大2.5、ブラックペッパー 小0.5、 ガラムマサラ 小1

1. トマト300gは1cmの角切り。
2. タマネギ400gは粗みじん切り。
3. ミキサーに、ニンニク 35g 、ショウガ 20g、水70ccを入れ、ピューレにする。
4. トマト水煮缶380gのトマトは手でつぶしておく。
5. なす4本はへたを取り、縦方向に十文字に四等分してから、三等分する。なすが小さい場合には二等分でもよい。
6. 鍋にサラダ油を多めに入れて熱する。次項のスパイス類が油に浮く程度。
7. クミンシード 小1、 カルダモン5粒、 シナモン0.5本、 ベイリーフ 3枚を入れ、中火で、ベイリーフが薄く色づくまで。
8. タマネギとニンニク生姜のピューレを入れ、タマネギが薄茶色になるまで炒める。30分以上必要か。
9. クミンパウダー 大1.5、 ターメリックパウダー 大1、 チリパウダー 小2 、 コリアンダーパウダー 大2.5、ブラックペッパー 小0.5を入れて、弱火で炒める。
10. ヨーグルト 60gと塩大1を入れる。
11. フレッシュトマト 300g、 ホールトマト 380g 、鶏ひき肉(モモ肉) 600gを入れて強火。
12. ひき肉がなじんだら、水100ccを加えて、弱火で10分煮込む。
13. この間に、180度の油で、ナスが色付くまで揚げる。
14. 揚げナスとガラムマサラ小1を加え、ひと混ぜして完成。

美味しい。タマネギを炒める所に時間が必要だが、意外と早く出来る。