18.31 本書レシピーの中で使われるているドレッシング

1. レタス＆かにサラダ用： 醤油大2、酢大2、砂糖大2、ごま油小1、豆板醤小 0.5 - 1。 生姜のみじん切り5g。
2. マスタードドレッシング(帆たてとグレープフルーツ用、第16.15節)： 粒マスタード大1、オリーブ油大3、レモン汁大1、砂糖小1、塩小1/3
3. かつおの和風サラダ用ドレッシング：ポンス醤油 100cc、砂糖大2、サラダ油25cc、生姜すり下ろし一かけら、一味とうがらし（第16.10節）
4. きざみ野菜のひたし地：だしカップ3、醤油100cc、酒50cc、削り節少々、おろし生姜少々（第16.16節）
5. わさびドレッシング（大和いもと干し柿のサラダ用、第16.11節）：酢大1、サラダ油小1、塩少々、練りわさび小1/4を混ぜ合わせる。
6. ごまだれ（鶏肉の白蒸し用、第10.58節）：すりごま大1＋豆板醤小1＋だし大1＋ナムプラー大1＋レモン汁少々＋みりん小1