16.11 大和いもと干し柿のサラダ

参考：門間和子　NHKきょうの料理95年2月p.87

材料1人前：大和いも100g、干し柿1個、酢大1、みりん少々、サラダ油小1、塩少々、練りわさび小1/4、あさつき

1. 大和いも100gは皮をむき、酢水につけてアクをぬく。薄切りにして、まな板の上で、すりこ木で強くたたき、酢少々をふる。 (たたくのは、歯ごたえと粘りの両方を引き出すため)
2. 干し柿1個(40g)はへたと種を取り、小さめの薄切りにして、みりん少々をふる。
3. わさびドレッシングを作る。 酢大1、サラダ油小1、塩少々、練りわさび小1/4を混ぜ合わせる。
4. 1)2)3)をあえる。
5. 盛りの上に、あさつき叉は細ねぎの小口切りを少々ふる。