16.15 貝柱とグレープフルーツサラダ

参考：奥村彪生　NHKきょうの料理96年12月p.80

材料4人前：帆たて貝柱(刺身用)250g、グレープフルーツ1個
マスタードドレッシング：粒マスタード大1、オリーブ油大3、レモン汁大1、砂糖小1、塩小1/3

1. 帆たて貝柱(刺身用)250gを沸騰した湯に入れ、約5秒後に氷水にとる。すぐに取り出して、ペーパータオルでふく。
2. グレープフルーツ1個は皮をむき、皮をそぐ。まず、両端を切り、縦に5-6本切れ目を入れて、皮をとる。 一個一個にしてから、中心側をカットする。背中の丸い側の片側に包丁をあて、丸みに沿って、グレープフルーツを回転させるようにすれば、背中の皮がとれ、その後、両側の皮もきれいにとれる。
3. グレープフルーツの大きなものは、肉厚を半分に切る。
4. 帆たての厚みを3等分して、グレープフルーツと交互に丸く皿に並べる。
5. マスタードドレッシングをかける。 粒マスタード大1、オリーブ油大3、レモン汁大1、砂糖小1、塩小1/3を混ぜる。

図 16.1: 貝柱とグレープフルーツサラダ