13.23 しらす水飯

参考：野崎洋光　和食を楽しむp.36[34]

材料4人前：しらす干し150g、米カップ3、ミネラルウォーター、氷

1. 米は炊く30分前に洗い、15分水につけ、ザルに上げて15分おく。
2. 普通の水加減で炊く。
3. ボウルに氷水を用意する。
4. 炊き上がったご飯をザルに入れ、流水にさらしてあら熱をとる。
5. 次に、氷水に浸し、ご飯の表面が冷めたら引き上げて、水気を切る。
6. 手早くご飯茶碗に盛り、しらす干しをのせる。
7. よく冷やしたミネラルウォーターを注ぎ、氷を添える。

夏のもてなしご飯。『源氏物語』の第二十六巻「常夏」の冒頭に以下の記述がある。「大御酒参り、氷水召して、水飯など、とりどりにさうどきつつ食ふ」21.2。