13.22 飯蒸し

参考：野崎洋光　美味しい方程式の原点p.106[38]

材料：もち米3カップ、塩水（米の約1/10程度）

1. もち米3カップはざっと洗ったあと、3時間以上吸水させる。一晩つけておいても良い。
2. 水100ccに塩小1と3cm角の昆布を入れて、塩水を作る。
3. 金網のざるにガーゼか寒冷紗をひき、上に米を広げる。
4. しっかり蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で30〜40分蒸す。
5. 蒸し終わりの7〜8分前に、布ごと取り出してボウルにあけ、塩水60ccをすばやく混ぜる。
6. 再び、ガーゼをひいたざるに戻し、6〜7分蒸して出来上がり。
7. 蒸し器の蓋を開けてしばらく放置する。
8. ボウルにあけて、上からガーゼをかけて乾かないようにする。
9. 趣向の食べ方：
   丸く形作った飯蒸しの上に、練りうにとわさび漬けを乗せる。
   柴漬け、大葉のみじん切り、ごまを混ぜてから、盛る。

本レシピーは、『源氏物語』中の強飯21.2に通じる。