8.30 大根のおでん

参考：西井香春　NHKきょうの料理2004年1月p.50

材料：大根1本、米のとぎ汁、昆布（8cmx15cm ）１枚、柚子の皮
練りみそ（白）：白みそ大8、酒大4、砂糖大1
練りみそ（赤）：赤だしみそ大5、白みそ大3、酒大4、砂糖大1

1. 昆布（8cmx15cm ）１枚は、堅く絞ったぬれぶきんで両面をふく。
2. 土鍋に入れ、2/3の水を加え、１〜２時間おく。
3. 大根１本は３〜４cm厚さの輪切りにして、厚めに皮をむく。
4. 片面に、厚みの半分程度の深さまで十文字に切り込みを入れる。
5. 鍋に大根入れ、たっぷりの米のとぎ汁で30〜40分茹でる。
6. 竹ぐしがスッと刺さる柔らかさになったら火を止めて、そのまま冷ます。
7. 大根を水で洗ってぬめりを落とし、土鍋に入れる。
8. 火にかけて、大根の中まで温める。
9. 練りみその材料を鍋に入れ、木べらで混ぜながら弱火にかけ、滑らかになるまで練る。
10. アツアツの大根に練りみそをぬり、細切りにした柚子の皮を添えて食べる。
11. 器に汁を少しはると、さめにくい。

厚くむいた大根の皮はきんぴら（第7.16節）に、葉は浅漬け（第7.17節）にします。
香春さんと郁さんは同じ方です。