8.29 ふろふき大根

参考：田村 隆　NHK食彩浪漫2004年1月p.27

材料 4人前：大根1/2本、米カップ1/2、塩少々、昆布（10x20cm 1枚）、白みそ（甘口）500g、砂糖100g、卵2個、酒50cc、みりん50cc、白ゴマペースト大1、柚子の皮1個分

1. 大根1/2本は厚めに皮をむき、3cmの輪切り。
2. 鍋に大根、米カップ1/2、塩少々と水をかぶる程度に入れ、中火。
3. 竹串で軟らかくなったのを確かめてから火を止める。
4. 別の鍋に昆布（10x20cm 1枚）を敷き、大根をのせ、水を入れてから中火で20分程度煮る。
5. ふろふき味噌を作る。白みそ（甘口）500g、砂糖100g、卵2個、酒50cc、みりん50cc、白ゴマペースト大1を鍋に混ぜ合わせ、焦がさないように練りながら、30分中火にかける。
6. 熱いうちに裏漉しする。
7. 柚子の皮1個分をすりおろし、混ぜ合わせる。
8. 大根を皿に盛り、熱いふろふき味噌をたっぷりのせる。

美味しい。ゴマがよく効くので、私の好みではやや少なめにする。