8.27 風呂ふき大根

参考：小山裕久　NHKきょうの料理97年2月p.40

材料4人前：大根15cm、赤みそ1カップ、砂糖40ｇ、酒大4、卵黄1個

1. 大根15cmは横に4等分する。皮を厚めにむく(5ｍｍ程度)。
2. 鍋に大根とかぶる程度の水を入れ、中火。落とし蓋か紙ふたをして、約30分透明感がでるまで煮る。
3. 赤みそ1カップ、砂糖40ｇ、酒大4、卵黄1個ぶんを良く混ぜてから、弱火。
4. 焦がさないように、木べらでよく混ぜ、滑らかになたら火を弱め、トロリと落ちる位になったら火からおろす。
5. すぐに大根にかける。

柚子みそは 白みそでつくる（第18.26）。最後に柚子の皮のみじん切りを混ぜる。 柚子はまず両端を落とし、4個所程度に縦に切れ目を入れてから、皮をむく。 裏返しにして、白い部分を包丁で切り取ってから、みじん切りとする。