15.12 しいたけスープ（推薦）

参考：辰巳芳子　あなたのために p.24[42]

材料：干ししたけ30-40g、天然昆布5cm角3-4枚、梅干し１個

1. 干ししたけ30-40g、天然昆布5cm角3-4枚を600ccの水でもどす。しいたけの軸のつけねを押して、芯がなければ、OK。
2. 梅干し１個と、取り出したしいたけ、昆布を蒸し器の中へ入れる容器に入れる。
3. だし汁は別途熱する。
4. 熱くなったら、前項の容器にそそぐ。
5. 容器を蒸し器に入れて、40分蒸す。蒸気があがる程度の火加減でよい。
6. 蒸し上がったら、直ちにしいたけ、昆布を取り出す。
7. 肉料理の前などに、ディミタスカップ等の小椀にて供す。

このような純粋な品には、素材の性質が濃く反映される。辰巳さんが推薦される素材は次の通り。原木干ししいたけ「かとうさんちの乾しいたけ」：加藤誠　0974-77-2458