15.5 はまぐりの吸い物

参考：田村魚菜　料理大事典p.270[5]

材料4人前：はまぐり8個、昆布10cm、水５カップ、にんじん、塩、醤油、酒

1. はまぐり8個は水洗いして、塩水に一晩つける(水1000cc 塩小2)。 新聞紙等かけて、暗くする。
2. 水5カップ、はまぐり8個、だし昆布 10cmを鍋に入れ、熱する。
3. 沸騰直前に昆布を取り出す。
4. あくをとる。
5. 貝があいたら、ゆすいで取り出す。
6. 汁を布ごしする。
7. にんじんはかつらにむいて、斜にたんざく切りして、水にさらしておく。
8. 汁に塩小2、醤油小1/3、酒大3を入れて温める。
9. 煮たったら、はまぐりを加え、椀にそそぎ、人参、芽ねぎ等を添える。

941231 塩は小 1.5 でよい。