14.9 アサリのスパゲティ−２

参考：永作達宗　イタリア料理入門 p.64[12]

Spaghetti alle Vongole
材料4人前：スパゲティ400ｇ、あさり1kg、トマトの裏ごし400cc、缶詰めのトマト250g、にんにく1片、パセリ6-7本、タカの爪 1/2 本

1. 鍋にオリーブ油90cc、にんにく1片を縦半分に切った物、パセリ(6-7本を束ねて)、種をとったタカの爪 1/2 本を入れて、中火。
2. 香が油に移れば、トマトの裏ごし400ccを加え、半量まで煮つめる。
3. 缶詰めのトマト250gを加え、水分が殆どなくなるまで、煮詰め、 パセリ、にんにく、タカの詰めを取り除く。
4. 別鍋にあさり1kgと水少々を入れ、強火で蒸し煮する。
5. 貝があいたら、火からおろし、汁はうらごしする。身は殻から取り、 煮汁につけておく。
6. (3)のソースにアサリと煮汁少々を加え、塩胡椒で味を整える。
7. スパゲッティ400ｇを、芯が少し残る程度に茹で(アルデンテ)、 手早くソースと和えて、盛り付ける。