13.25 薬味たっぷりご飯

参考：野崎洋光　和食を楽しむp.36[34]

材料：大葉、ミョウガ、ワケギ、生姜、アジやカマスの干物
風味酢：醤油3：酢3：ゴマ油1の割合で混ぜる

1. 生姜はみじん切り、大葉、ミョウガ、ワケギは小口切りにして混ぜる。
2. 水にさらしてから、水気を切る。
3. （例えば）アジやカマスの干物を焼いて身をほぐし、骨を取る。
4. 薬味と混ぜる。
5. 風味酢を少したらす。
6. ご飯の上にのせて食す。