11.26 かぶの甘酢つけ

参考：谷口博之　関西風おかずp.174[13]

材料： かぶ1個、たかの爪1本
甘酢 水100cc、砂糖40ｇ、酢100cc、塩小量
立て塩 水970cc、塩30g、昆布 5cm 角1枚 （たいていはうま味を加えるために昆布を加える）

1. かぶは厚く皮をむき、1cm 厚さに切る。
2. 格子状に深く切り込みを入れる。但し、切り離さないように。
3. 裏から1 cm 角に切り込みを入れてから、手でさく。
4. 流水に15分さらし、水気を切る。
5. 立塩に15分おく。
6. 甘酢に1〜2時間漬ける。軸とへたを切り下ろし、中の種を取り除いた、たかの爪を入れるとよい。