11.25 浅漬け

参考：野崎洋光　朝日新聞98年6月30日

材料 4人前：葉つきのかぶ3個、きゅうり2本、にんじん少々、穂ジソ大2、塩大1、漬け汁（水250cc、塩小1）、昆布6cm角1枚

1. かぶ3個を洗う。皮をむかず、縦半割り。厚さ3mmに切る。
2. 葉は小口切り。
3. きゅうり2本を洗い、とげを取る。 厚さ3mmの斜め切り。
4. にんじんは千切り。
5. かぶ、きゅうり、にんじんを混ぜ、穂ジソを加え、塩大1をまぶす。
6. 5分ほどおいてから、軽くもむ。
7. ポリ袋に入れ、空気を抜き、平らにして、1 kg程度の重しをして、30分おく。重しは、ボウルに水を入れて作ればよい。
8. 昆布6cm角を1x2cmに切り、漬け汁250ccと鍋に入れ、一煮立ちさせ、さます。
9. 鍋に70度のお湯1500ccを用意する。
10. ポリ袋の野菜をざるにあけ、水気を切る。
11. 野菜をお湯に5-10秒漬けてから、冷水にとり、手早く冷し、水気を切る。
12. 漬け汁と野菜をポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉め、平らにして、重しを乗せる。
13. 30分すれば食べ頃になる。