11.24 千種漬け

参考：尚道子　昭和のおかずp.15[44]

材料：キャベツ3枚、にんじん1本、小かぶ5個、かぶの葉、みょうが2〜3個、塩昆布10g、しその実大1、塩小1と1/3

1. キャベツ3枚は1.5cm幅のザク切り。
2. にんじん1本（小）は皮をむいて、千切り。
3. 小かぶ5個は、皮をむいて、薄い小口切り。
4. かぶの葉も少量を細かく刻む。
5. みょうが2〜3個と塩昆布10gは千切り。
6. 切った材料と、しその実大1を混ぜ、塩小1と1/3 をふりかけてよく混ぜる。
7. 上に軽い重石をしてしばらくおく。
8. 1時間もすれば塩がなじむので、軽く水気を切って盛りつける。