11.23 新キャベツの塩もみ

参考：野崎洋光　男の食彩2001年4月p.99

材料：新キャベツ1/4個（300g）、青じそ5枚、きゅうり1本、昆布5cm角1枚

1. 新キャベツ1/4個は、葉を一口大にちぎる。
2. 青じそ5枚はせん切り。
3. きゅうり1本は、2〜3mm幅の小口切り。
4. 昆布5cm角1枚は、2mm幅くらいに刻む。
5. 以上の材料をボウルに入れ、塩小1を加えて、しんなりするまで手で軽くもむ。
6. 重石（皿でよい）をして食べごろまでねかせておく。