11.21 なすの味噌炒め

参考：西健一郎　今夜の酒の肴 p.122[31]

1. 小鍋に田楽みその材料（白みそ200g、砂糖20g、卵黄少々、清酒70cc、あたり胡麻少々）を入れ、火にかけ、熱くなったら湯煎にかけてゆっくりと練る。
2. とろりとなるまでを混ぜる。
3. なすはへたを落とし、四つ割り位に切る。
4. フライパンに油を熱し、なすを中火で炒める。
5. しんなりしたら、田楽みそを入れ、弱火でからめる。
6. 器に盛り、おろした柚子皮をちらす。