10.126 餃子

参考：

材料20個分：キャベツ170g、豚ひき肉 250g、ショウガ小2（みじん切り）、にんにく小2/3（みじん切り）、塩小1/3、醤油小1/3、酒大1、オイスターソース小2/3、コショウ少々、チキンスープ大1.5、ネギみじん切り大2.5、片栗粉大1、餃子の皮20〜30枚

1. キャベツ170gはみじん切り。塩をふって10分ほどおいてから、少し固めに絞る。
2. 豚ひき肉 250g、ショウガ小2（みじん切り）、にんにく小2/3（みじん切り）をボウルに入れ、よく混ぜ、こねる。
3. 塩小1/3、醤油小1/3、酒大1、オイスターソース小2/3、コショウ少々を入れて混ぜる。
4. チキンスープ大1.5、ネギみじん切り大2.5、片栗粉大1を加えて、混ぜる。
5. バットに入れて平に延ばし、ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。
6. 好みの分量に線を引いて等分して、餃子の皮に包む。皮の端に水をつけて接着する。
7. 餃子の焼き方は第8.74節参照。

ニラ１束をみじん切りにして加えてもよい。 鶏ひき肉を入れてもよい。多めに作れば、残りは冷凍する。我が家では、この分量で30個程度になった。